Theo TPS-IL • Ngày 4 tháng 6 năm 2026

Jerusalem, ngày 4 tháng 6 năm 2026 (TPS-IL) — Các nhà khoa học Israel đã phát triển một phương pháp mới có thể làm giảm đáng kể chi phí sản xuất bít tết nuôi cấy, giải quyết một trong những rào cản chính ngăn cản thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm tiếp cận người tiêu dùng ở quy mô lớn.

Thịt nuôi cấy được coi là một giải pháp thay thế cho gia súc, nhưng việc sản xuất các miếng cắt có cấu trúc như bít tết vẫn đắt đỏ và thách thức về mặt kỹ thuật. Một trong những nút thắt chính là môi trường nuôi cấy dạng lỏng, đặc biệt là các yếu tố tăng trưởng — các loại protein hướng dẫn tế bào phát triển và phát triển thành mô cơ. Các nhà nghiên cứu cho biết các loại protein này nằm trong số những thành phần đắt đỏ nhất của quá trình và là một trở ngại chính đối với việc mở rộng quy mô sản xuất.

Để giải quyết thách thức này, một nghiên cứu của Đại học Hebrew ở Jerusalem cho thấy việc liên kết các yếu tố tăng trưởng trực tiếp với cấu trúc cellulose có nguồn gốc từ thực vật cho phép các tế bào gốc bò phát triển và phát triển thành mô giống như thịt trong khi sử dụng ít hơn tới mười lần các loại protein đắt tiền thông thường cần thiết trong quá trình này.

“Chúng tôi đã thực hiện thêm một bước nữa để cuối cùng có được một miếng cắt trông giống như bít tết, có cảm giác như bít tết, có hương vị như bít tết và chứa chính xác các thành phần giống như được tìm thấy trong một miếng bít tết”, Trưởng nhóm nghiên cứu Tiến sĩ Sharon Schlesinger nói với Cơ quan Báo chí Israel. “Chúng tôi đã làm điều đó ở một dạng sẽ bắt chước bản gốc càng chặt chẽ càng tốt, mà không cần phải nuôi dưỡng, cho ăn, cho uống và giải quyết tất cả các hậu quả môi trường của việc chăn nuôi gia súc, và cũng không cần giết mổ động vật”.

Thay vì phân tán các yếu tố tăng trưởng khắp môi trường lỏng, các nhà nghiên cứu đã gắn chúng trực tiếp vào giá thể cellulose an toàn với thực phẩm, một vật liệu cấu trúc có nguồn gốc từ thực vật hỗ trợ sự phát triển của tế bào. Cách tiếp cận này thay đổi cách các tế bào nhận tín hiệu sinh học thúc đẩy quá trình hình thành mô.

Giá thể được tạo ra bằng cách làm đông lạnh có định hướng nano- và microcrystalline cellulose, tạo thành các vi kênh thẳng hàng hướng dẫn sự phát triển của tế bào. Nói một cách đơn giản, quá trình này tạo ra một cấu trúc xốp giúp tế bào phát triển theo cách có tổ chức tương tự như mô cơ tự nhiên. Các kênh này được thiết kế để bắt chước ma trận ngoại bào — mạng lưới cấu trúc tự nhiên được tìm thấy trong mô cơ.

Các tế bào gốc trung mô của bò được gieo cấy lên giá thể cho thấy độ bám dính mạnh mẽ và sự phát triển thẳng hàng dọc theo các sợi, tạo thành các cấu trúc giống như cơ bắp theo thời gian.

Trong vài tuần nuôi cấy, các tế bào biệt hóa thành mô giống như cơ, tích tụ các protein cấu trúc và chất béo. Sự trưởng thành này làm tăng độ cứng và độ bền nén, đưa mô được kỹ thuật hóa đến gần hơn với các đặc tính của các miếng thăn bò thông thường. Các phát hiện cho thấy sự phát triển cấu trúc được cải thiện so với các phương pháp thịt nuôi cấy trước đây.

Khi rán trên chảo, các cấu trúc nuôi cấy giữ được hình dạng của chúng và trải qua các phản ứng chuyển màu nâu phù hợp với hiệu ứng Maillard, một quá trình hóa học xảy ra khi protein và đường được nung nóng ở nhiệt độ cao. Thử nghiệm sau khi nấu cho thấy kết cấu dạng sợi và khả năng chống chịu cơ học tương tự như thịt bò truyền thống, bao gồm các đặc tính liên quan đến các miếng cắt giống như bít tết.

“Chúng tôi không có khả năng hỗ trợ sự phát triển hơn nữa trong chăn nuôi gia súc khi dân số tăng lên. Chúng tôi phải tìm một nguồn thực phẩm thay thế cho những người sẽ sinh ra vào năm 2050 và đó không thể là động vật”, Schlesinger nói.

“Thịt nuôi cấy là một lĩnh vực sẽ làm cho điều này trở nên khả thi. Có rất nhiều chất thay thế có nguồn gốc từ thực vật trong các siêu thị. Lĩnh vực này phức tạp hơn nhiều, nhưng nó mang lại triển vọng lớn. Nó sẽ giống hệt như bản gốc. Cần phải đầu tư để điều đó xảy ra và có thể mất nhiều năm”.

Nghiên cứu đã được công bố trên tạp chí bình duyệt Current Research in Food Science.